Makarara / Karara

Ingrédients  5 kg de farine 7 cocos 1 kg de sucre 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude eau sel huile Préparation Coupez les cocos en deux morceaux. Râpez-les. Pressez la pulpe avec un peu d'eau au-dessus d'un tamis pour obtenir le lait. Tamisez la farine dans une cuvette. Ajoutez un peu de sel et le bicarbonate de soude. Versez le lait de coco dans la cuvette et mélangez-le avec la farine. Travaillez bien la pâte. Tassez la pâte avec la main. Laissez-la reposer dans un sachet en plastique pendant 5 mn. Prenez un peu de pâte dans la cuvette, roulez-la en boule, aplatissez-la un peu et posez-la sur une planche à pâtisserie. Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie. Elle doit être fine. Pincez la pâte avec le bout des doigts pour obtenir un plissage (photographie). Posez les gâteaux sur un lit couvert avec un drap sur lequel on a mis un peu de farine, sur une planche ou sur des plateaux farinés. Mettez le feu aux coques de coco. Posez une poêle sur le feu. Versez-y de l'huile. Quand l'huile est bien chaude, faites-y frire les gâteaux pendant 6 ou 7 minutes. Quand ils sont cuits, retirez-les de la poêle et mettez-les dans une cuvette. Mettez le sucre et de l'eau dans une marmite. Posez-la sur le feu et laissez cuire pendant 1 h. Sortez la marmite du feu. Mettez les gâteaux dans la marmite qui contient le sirop de sucre. Sortez-les et mettez-les dans une cuvette.