Mabawas grillés / Mabawa asaly

Ingrédients

3 à 4 kg de mabawas (ailes de poulet)
quelques gousses d'ail
oignons
safran
poivre
sel

Préparation

• Préparez le feu.
• Nettoyez les mabawas dans une bassine d'eau.
• Epluchez l'ail, les oignons et le safran. Emincez-les, puis écrasez-les dans le plat à épices, avec une pierre ou une coquille de coco.
• Ajoutez la pâte obtenue aux mabawas. Mélangez bien.
• Huilez la grille, puis déposez-y les mabawas. Laissez cuire environ 20 à 25 mn, en les retournant à mi-cuisson.
• Servez avec du manioc frit, des bananes ou du fruit à pain frits ou cuits sous la cendre.

Requin aux épices / Ankiu an masala

Ingrédients 

1 kg de requin
2 oignons
2 citrons verts
2 piments
safran
cumin
sel
huile
1 l d'eau

Préparation

• Nettoyez le requin, puis coupez-le en petits morceaux.
• Mettez-le dans une marmite avec de l'eau et du sel. Faites-le bouillir pendant 20 mn.
• Sortez-le de l'eau. Enlevez la peau et écrasez-le en petits morceaux.
• Epluchez les oignons. Emincez-les puis écrasez-les avec du safran, du cumin, 1 piment et du gros sel. 
• Faites chauffer un peu d'huile dans une marmite. Faites-y revenir le mélange d'épices et d'oignons. Ajoutez le jus de 2 citrons et un peu d'eau, puis le poisson.
• Laissez cuire à feu moyen pendant 20 mn.
• Servez avec du riz ou Bata bata.

Ambrevades à la tomate / Ambatri an matimati

Ingrédients 

1 kg d'ambrevades
500 g de viande (boeuf ou zébu)
1 boîte de tomate concentrée
huile
cumin
sel, poivre

Préparation

• Faites bouillir les ambrevades dans de l'eau pendant environ 1 h 30 (si elles sont sèches).
• Coupez la viande en petits morceaux. Lavez-les.
• Mettez la viande dans une marmite et couvrez d'eau.
  Faites cuire environ 1 h.
• Epluchez et émincez les oignons.
• Ecrasez le poivre et le cumin.
• Mettez la marmite au feu. Versez-y un peu d'huile. Laissez chauffer.
• Faites revenir les oignons émincés. Ajoutez le poivre et le cumin.
• Ajoutez la tomate concentrée et un peu d'eau.
• Laissez cuire quelques minutes à couvert.
• Mettez les ambrevades égouttées dans la marmite. 
• Ajoutez du sel. Laissez cuire 15 min.
• Servez vous et bonne appétit.

Aubergines au coco / Bengani an vwaniu

Ingrédients

4 aubergines
2 cocos
un peu de viande de boeuf bouillie
ou de poisson frit (facultatif)
2 oignons
2 gousses d'ail
sel, poivre 

Préparation

• Epluchez les aubergines. Coupez-les en 4 dans le sens de la longueur. Lavez-les pour enlever les graines. Coupez-la alors en lanières assez fines.
• Râpez les cocos et pressez la pulpe avec de l'eau pour obtenir le lait.
• Mettez le lait dans une marmite. Posez-la sur le feu.
• Ajoutez les épices.
• Quand le lait est chaud, mettez l'aubergine. Ajoutez du sel.
• Ajoutez, si vous le souhaitez, de la viande de boeuf ou du poisson bouilli.
• Laissez sur le feu jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide (environ 30 min).
• Servez avec du riz blanc parfumé.