Poisson en sauce / Loku an sosi

Pour 6 personnes

Ingrédients 


1 kg de poisson

3 oignons

1 boîte de concentré de tomate

2 cuillères à soupe d'huile

poivre, sel


Préparation


1. Écaillez le poisson, videz-le et nettoyez-le. Coupez-le en assez gros morceaux.

2. Épluchez et émincez les oignons.

3. Faites chauffer de l'huile dans une marmite. 

4. Faites-y revenir rapidement les oignons, puis ajoutez le concentré de tomate, un peu d'eau, du sel et du poivre.

5. Mettez les morceaux de poisson dans la marmite.

6. Laissez cuire à feu moyen pendant 30 mn.

On peut aussi faire d'abord frire le poisson dans l'huile avant de le mettre dans la sauce.

Bananes plantains mûres au lait de coco

ingrédients

3 bananes plantains

1/4 de cuillère à café de sel

1/2 oignon blanc

1/8 de cuillère à café de curcuma

1/8 de cuillère à café de poivre

coco râpé sec

1 écorche de cannelle

3 petites cuillères à café de sucre



Préparation


1. Laver les bananes et épluchez. Couper d'abord en deux la banane puis en fine lamelle. 

2. Mettre dans une marmite avec 1/2 verre d'eau.

3. Peler les oignons et les couper en fine lamelle. Rajouter dans la marmite avec poivre , sel et curcuma.

4. Laisser bouillir pendant environ 5 minutes

5. Préparation de lait de coco. Mettre dans un mixeur 200 g de coco râpé avec 2 verre d'eau. Mixer et filtrer le jus à l'aide d'un tamis ou un chinois.


6. Mettre 1 verre et demi de lait de coco dans la marmite. 

7. Rajouter 3 petites cuillères de sucre. Mélanger tout doucement pour ne pas casser les bananes. 

Laisser pendant 10 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.

Mtsolola an tandraka

Pour 6 personnes

Ingrédients 


3 hérissons mâles
fruit à pain (selon la saison)
manioc
bananes vertes
piment
1 citron
poivre
sel


Préparation



Coupez la tête des hérissons. Jetez les têtes et placez le reste dans une marmite. 

Couvrez d'eau et laissez bouillir 5 mn.

Sortez les hérissons et mettez-les sur une planche. Enlevez leurs poils. 

Ouvrez leur ventre et enlevez tout ce qui est à l'intérieur. 

Lavez-les bien puis coupez-les en petits morceaux.

Mettez-les dans une marmite, couvrez d'eau et laissez bouillir 5 à 10 mn.

Pendant ce temps, épluchez les bananes vertes, le manioc et le fruit à pain. Découpez-les  les bananes en deux dans le sens de la longueur, puis de la largeur, le manioc en rondelles et ensuite en petits morceaux, le fruit à pain en tranches puis en gros dés.

Égouttez les hérissons et conservez le jus de cuisson.

Dans un faitout, alternez une couche de légumes avec une couche de morceaux de hérisson.

Terminez par une couche de légumes.

Couvrez avec le jus de cuisson des hérissons et de l'eau si besoin.

Ajoutez l'oignon émincé, du piment (une cuillère à soupe de putu) et le jus d'un citron.

Laissez cuire environ 60 mn.

Rouba-Rouba

Ingrédients

Pour 3 personnes

1 kg de courge

3 cuillères à soupe de riz

400 ml de lait de coco

Préparation

1. Éplucher la courge, découper des morceaux de taille moyenne et les mouiller à

hauteur avec de l'eau.

2. Cuire à feu moyen, et laisser s'évaporer toute l'eau.

3. A l'aide d'une cuillère, faire une purée, verser le lait de coco et ajouter le riz.

4. Cuire à feu doux environ 15 minutes en remuant régulièrement.

Servir chaud

Rougail tomate

Ingrédients

1 piment

Tomates grappes

Oignon vert

Citron

Échalote

Préparation

1. Commencer par écraser le piment avec un peu de sel .

2. Après avoir éplucher la tomate et l'écraser légèrement,

Émincer l'oignon et verser.

3. Râper la peau du citron pour ne relever que son zeste (Ne pas trop en faire..)

4. hacher l'oignon vert,Un peu de citron

Servez avec du riz  ou des bananes,du manioc frits, viande

Konkada

Ingrédients 

500 g de cacahuètes grillées
500 g de sucre
1 citron

Préparation

1. Préparez un caramel avec le sucre et le quart environ de son volume d’eau.

2. Ajoutez le jus de citron pour parfumer, et quand le caramel est bien doré, mettez les cacahuètes.

3. Laissez cuire 5 minutes en remuant constamment puis versez le mélange sur une planche ou une plaque légèrement graissée.

4. Dès que le caramel commence à durcir, coupez le en carrés, en rectangles, ou bien formez rapidement des boules.

Kangué

Ingrédients 

Pour 2 personnes

500 g de jarret de bœuf avec os 

1 oignon

1 gousse d'ail

sel

1 litre d'eau

 Préparation

1. Détailler la viande en cubes de taille moyenne et passer sous l'eau froide.

2. Émincer finement l'oignon et l'ail.

3. Mettre dans une cocotte et verser le litre d'eau .

4. Ajouter l'oignon et l'ail.

5. Saler et laisser mijoter à feu doux pendant 1 h.

Sambossa

Pour 6 personnes



Ingrédients


12 feuilles de sambossa

1 kg de viande

3 oignons

1 piment

poivre

sel

huile



Préparation

1. Coupez la viande en petits morceaux. 2. Mettez-les dans une marmite. 3. Ajoutez un peu d'eau. 4. Faites bouillir la viande pendant environ 1 h 30. 5. Épluchez et émincez les oignons. 6. Écrasez le poivre, le piment et le sel. 7. Quand la viande est cuite, pilez-la en petits morceaux et ajoutez les oignons et les épices. 8.  Mélangez un peu d'eau et de farine dans un bol. 9.  Trempez légèrement les feuilles et découpez-les en formes triangulaires, d'à peu près 10 cm de côté. 10. Pliez-les comme des enveloppes. 11. Mettez un peu de viande cuite dans une feuille pliée. 12. Refermez le sambossa en collant les bords avec un peu d'eau mélangée à la farine. 13. Faites chauffer l'huile dans une poêle. 14. Quand elle est bien chaude, mettez-y les sambossa. 15. Faites-les frire environ 5 mn, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Pili-pili Mafana / Piment aux clous de girofle

Ingrédients

170 g de piment verts ou Rouges

15 clous de girofle frais

10 gousses d'ail

3 gros citrons

1 gros oignon

sel

 Préparation

1. Enlever les pédoncules du piment et éplucher les gousses d'ail.

2. Écraser le piment avec les gousses d'ail et mettre dans un bol.

3. Concasser les clous de girofle dans un petit mortier, émincer finement l'oignon, les incorporer au piment et mélanger.

4. Presser les citrons et verser leur jus dans le piment.

5. Verser la préparation dans un bocal propre et sec, saler légèrement, et remuer.

Il faut attendre 2 jours pour que les clous de girofle développent leurs arômes. Il ne vous reste qu'à déguster!

Pilipili  Mafana!

Chouchou au lait de coco / Barabaguini en voinihou

Pour 2 personnes


Ingrédients

3 gros chouchous

600 ml de lait de coco

1 gousse d'ail

Du poisson émiette

1 pincée de curcuma

1 cuillère à café de poivre noir

Préparation

1. Peler les chouchous sous l'eau tiède, couper les en quatre dans le sens de la longueur, et retirer le cœur.

2. Couper la chair en petits dés, et les laver.

3. Cuire à l'étuvée pendant 15 minutes à feu doux.

4. Mélanger de temps en temps.

5. Verser le lait de coco dans la marmite, et émiette du poisson.

6. Assaisonner, bien remuer et laisser frémir 20 minutes.

Assaisonner, bien remuer et laisser frémir 20 minutes.

Bonne appétit

igname frit

Pour 4 personnes

Ingrédients

2 ignames de taille moyenne

sel

400 ml d'huile de friture


Préparation

1. Éplucher délicatement les ignames .

2. Les détailler dans le sens de la longueur en gardant 4 cm d'épaisseur.

3. Les laver à l'eau tiède en frottant délicatement avec les mains sinon ça casse! Ce n'est pas bien grave.

4. Chauffer votre huile à feu moyen, quand elle est chaude, plonger les légumes en baissant légèrement le feu et les retourner régulièrement pendant 8 minutes.

5. Pour tester la cuisson, prendre un morceau d'igname, le casser en deux et croquer. Si la chair est dure, continuer la cuisson, si elle fond dans la bouche, c'est cuit. 

6. Égoutter les ignames sur du papier absorbant et saler.


Déguster aussitôt avec de la viande de bœuf, du poulet...

Firiri nan Antserka

Pour 3 personnes

Ingrédients 

2 orphies

1 gingembre de 2 cm

1 cuillère à soupe de poivre noir

2 grosses gousses d'ail

200 ml d'huile de friture

Préparation

1. Écailler et vider les orphies.

2. Les couper en tronçons.

3. Écraser les épices avec l'ail.

4. Mélanger les épices avec les poissons et laisser reposer 10 minutes.

5. Faire chauffer l'huile à feu moyen, quand elle est chaude, y mettre les poissons et les frire 3 minutes de chaque côté.

Servez avec du riz bien chaud.

Bananes vertes frites

Pour 4 personnes

Ingrédients 

24 bananes vertes

500 ml d'huile de friture

sel

Préparation

1. Éplucher les bananes, les gratter doucement, laver et faire une entaille assez profonde dans les bananes.

2. Faire chauffer l'huile à feu moyen.

3. Quand l'huile est chaude, plonger les bananes, et les cuire 3 minutes de chaque côté.

5. Mettre celles qui sont cuites dans un plat .

Servir chaud avec toutes sortes de viandes.